Menu
RSS

Ε-mail: taxydrom@gmail.com || Τηλέφωνο-FAX26810 77302

Πνεύμα & Ηθική (ΑΦ 937)... με τον Στάθη Μπαρτζώκα

Πνεύμα & Ηθική (ΑΦ 937)... με τον Στάθη Μπαρτζώκα

Τελευταία πολύ κουβέντα γίνεται για το κρέας, τις κοπές, τις χώρες προέλευσης και για την πρώτη ύλη. Η κρεατοφαγία έχει αλλάξει πολύ στα καινούργια εστιατόρια της Αθήνας και σ’ αυτό συνετέλεσαν ορισμένα μαγαζιά που αποτελούν σχολή στο είδος τους. Ας δούμε μερικά απ’ αυτά, δοκιμασμένα όλα από τον υπογράφοντα.

Base Grill, Λεωφόρος Κωνσταντινουπόλεως 64 Περιστέρι. Οι αδερφοί Λιάκοι, ιδιοκτήτες ακόμη της ψαροταβέρνας Τραβόλτα αλλά και του πιο gourmet εστιατορίου «Κουκουβάγια», τόλμησαν κάτι πρωτοποριακό πριν 15 χρόνια περίπου και μάλιστα σε μία μη δημοφιλή εστιατοριακή γειτονιά.

Όταν ξεκίνησε το Base Grill, ο κόσμος πήγαινε πολύ αραιά, ξεχωρίζαμε κάποιους Βραζιλιάνους παίχτες του Ολυμπιακού γιατί είχε την περιβόητη πικάνια, ξεχώριζε βέβαια για τη νοστιμιά του αλλά ο κόσμος ήταν λίγος. Ξαφνικά μέσα σε λίγα χρόνια τα τραπέζια του Base Grill έγιναν από τα πιο περιζήτητα στην Αθήνα. Έπρεπε να έχεις κλείσει μέρες πριν τραπέζι για να φας. Σήμερα το Base Grill συνεχίζει την μεγάλη επιτυχία του με πιο εστιατοριακό προφίλ και ανακαινισμένη σάλα. Αυτό το εστιατόριο ξανάκανε μόδα τις τηγανιτές πατάτες με αυγά, γαλλικά τυριά για αρχή, λουκάνικα από μαύρο χοίρο, υπέροχες σαλάτες, σπαλομπριζόλες και ένα συκώτι που δεν έχετε ξαναφάει. Οι σερβιτόροι κόβουν το κρέας με μοναδικό τρόπο, για το οποίο έχουν εκπαιδευτεί στην Αμερική και το σερβίρουν κομμένο στα πιάτα. Πολλοί σερβιτόροι είναι από την Κλεισούρα Ιωαννίνων, ψάξτε τον Φίλιππο για να σας τακτοποιήσει.

Vezene, Βρασίδα 11, Χίλτον. Ο Άρης Βεζενές με καταγωγή από το Μεγανήσι, αφού δούλεψε πολλά χρόνια στη Νέα Υόρκη ήρθε στην Αθήνα και άνοιξε ένα εστιατόριο που δεν μοιάζει με κανένα. Είναι το πρώτο που έδωσε σημασία στις κοπές (Onglet, Flat Iron κα), τα οποία ψήνονται σε ξυλόφουρνο και σερβίρονται σε μαντεμένιο σκεύος με ψητές πατάτες, καλαμπόκι και λαχανικά. Πέρα από το απίστευτο κρέας, στο Vezene βρίσκεις και τα mini buger με φουά γκρα, ζύμες στον ξυλόφουρνο με Ισπανικά αλλαντικά και μελιτζάνα, όπως και το περίφημο πιάτο γιουβέτσι με νιόκο Λευκάδος. Στο τέλος το γλυκό Ari’s deli θέλει τουλάχιστον έξι άτομα για να το καταφέρουν.

Κρητικός, Αιόλου 49, Κάντζα Παλλήνης. Η οικογένεια Δογιάκη φέρνει μοσχάρια από τους Πομάκους της Ξάνθης, εμφιαλώνει το δικό της κόκκινο κρασί και σερβίρει απίστευτα νεφράκια στα κάρβουνα. Οι σπαλομπριζόλες και τα T- bone steak είναι πεντανόστιμα, ενώ έχει και πολύ ωραία ορεκτικά στην αρχή, με προτίμηση τα τυροπιτάκια. Αξίζει μια βόλτα μέχρι την Κάντζα, ειδικά όταν φτιάχνει ο καιρός και κάθεστε έξω κάτω από τα δέντρα.

Χρύσανθος, Κολοκοτρώνη 10, Βριλήσσια. Παλιότερα όταν μιλάγαμε για κρέας δύο ήταν οι απόλυτοι προορισμοί: Ο Παπουτσής και ο Χρύσανθος στα Άνω Βριλήσσια. Ο Παπουτσής έκλεισε και έμεινε ο Χρύσανθος. Εδώ τα πράγματα είναι απλά: σπαλομπριζόλες και T- bone steak του μισού κιλού, φρέσκες τηγανιτές πατάτες που ψήνονται σε ταψί, στο πετρογκάζ, σαλάτα και μπίρα. Άντε να παίξει και κανένα χειροποίητο τζατζίκι.

Tηλέμαχος Athens, Πανεπιστημίου 10. Στην ιστορική στοά που στεγαζόταν τα εστιατόρια «Απότσος» και «Cellier», που κάποτε περιμέναμε στην ουρά για να μπούμε στην disco «Wild Rose» στο υπόγειο, βρίσκουμε τον Τηλέμαχο που από πίσω του κρύβεται ο Γιώργος Τσιλιγγίρης. Μοσχαρίσιο ταρτάρ, χοντρά μακαρόνια με κιμά κομμένο στο χέρι, πολύ ωραία μπιφτέκια και t- bone steak. Αρχοντικό περιβάλλον, πολυέλαιοι, art deco διακόσμηση και μεσημεριανό μενού με 25 ευρώ. Φτιάχνουν τα δικά τους αλλαντικά, τα οποία μπορείτε να συνοδεύσετε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

Telemachos Art Grill, Φραγκοπουλου 19, Κάτω Κηφισιά. Η επιτυχία του εστιατορίου «Τηλέμαχος» που περιγράφουμε παραπάνω ξεκίνησε απ’ αυτή εδώ την ταβέρνα της Κηφισιάς. Εδώ όμως εκτός από τα steak και τις σπαλομπριζόλες μπορείτε να βρείτε και γουρουνόπουλο, όπως και αρνάκι σούβλας. Για όσους μένουν στα βόρεια, ίσως από τις καλύτερες επιλογές για κρέας.

Φάρμα Μπράλου, Μηλιώνη 9, Αθήνα. Η περίφημη φάρμα Μπράλου που μεγαλώνει τα ζώα με βιολογικό φαγητό, έκανε δύο κινήσεις ματ στην Αθήνα. Στην καρδιά του Κολωνακίου, στον πεζόδρομο της Μηλιώνη, άνοιξε εστιατόριο αλλά και κρεοπωλείο. Ξεχωρίζουν τα κρέατα από μαύρο χοίρο που η φάρμα ανέδειξε, μπιφτέκια και μπριζόλες μοσχαρίσιες, όπως και τα πολύ ωραία ορεκτικά.

Wood, Εμμανουήλ Μπενάκη 22, Κηφισιά. Ο γνωστός σεφ Μιχάλης Ντουνέτας άνοιξε ένα εστιατόριο στην Κηφισιά που πειραματίζεται πολύ με το κρέας. Θα το βρείτε ψητό στα κάρβουνα, στον φούρνο αλλά και αντικριστό, όπως το κάνουν στην Κρήτη. Στα συν τα πάρα πολύ ωραία ορεκτικά αλλά και προσεγμένος χώρος.

Dry and row by Drakoulis, Σκουφά 52, Κολωνάκι. Εδώ πια χάνεται η μπάλα... Κρέατα wagu από την Ιαπωνία, αγελάδες chianina από την Ιταλία και όποιο άλλο εκλεκτό κομμάτι υπάρχει ανά τον κόσμο, εξού και οι υψηλές τιμές. Κάτι διαφορετικό απ’ όλα. Αξίζει την επίσκεψη έστω μια φορά για να δοκιμάσετε κάτι εντελώς διαφορετικό απ’ ότι ξέρατε μέχρι τώρα.

Καλημέρα σας με νόστιμα φιλιά

back to top

|| Όροι χρήσης & Σχόλια αναγνωστών ||

ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ. Το σύνολο του περιεχομένου και των υπηρεσιών του www.taxydromosartas.gr διατίθεται στους επισκέπτες αυστηρά για προσωπική χρήση. Απαγορεύεται η χρήση ή επανεκπομπή του σε οποιοδήποτε μέσο, μετά ή άνευ επεξεργασίας, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια του εκδότη.

ΣΧΟΛΙΑ. Το παρόν διαδικτυακό μέσο ουδεμία ευθύνη εκ του νόμου φέρει περί των επωνύμων ή ανωνύμων σχολίων που φιλοξενεί. Σε περίπτωση που θεωρείτε πως θίγεστε από κάποιο εξ' αυτών, επικοινωνήστε μέσω της φόρμας επικοινωνίας ή με e-mail έτσι ώστε να αφαιρεθεί.